美丽富饶的海南岛。海南岛气温较高，四季如春，因而，雍菜生长的时间较长，内地一般要夏季才能吃上雍菜，菜期也只有４个月左右，而海南岛则从春季到秋末，都能吃到雍菜。雍菜是海南百姓生活的普通菜，小时，我几乎天天都吃雍菜，春季到秋末，吃的是地里刚割回来的鲜嫩菜。冬季吃腌制的酸雍菜。家乡人长时间与雍菜打交道，创制出不少雍菜的吃法，“过江龙”就是最受人们喜爱的一款菜。

    所谓“过江龙”，是一款凉菜。它的制作方法很简单，小时，我看妈妈是这样制作的。

    第一步是烫菜。妈妈将雍菜洗干净后，放在滚开的水中快速烫一下，鲜绿的雍菜，经滚开水这么一烫，很快就由青绿转变成碧绿。妈妈一看菜色变了，就快速捞起，放进事先准备好的冷水里冷却。我曾问过妈妈，为何要冷却。妈妈说，“过江龙”搞得好不好，烫菜是关键，菜不能久烫，要把握好菜色，一变色就捞起。刚捞起的雍菜，热量大，如不冷却，热量会把雍菜烫老，那样，菜色将变黄，既无色相，又失却了嫩脆，所以，弄“过江龙”必须要冷却，这样才能保证菜的色相与脆嫩。

    第二步是调制醋水。所谓醋水，就是大米酿酒后剩下的酒糟水与凉开水勾兑的水，此水微酸，有一种特别的酒糟浓香。醋水除了上述两水外，还要用盐、大蒜泥和辣椒等调味。

    第三步是制菜。将冷却的雍菜捞起，切成一寸多长的小段，捏干水，放进大碗里，再将调制好的醋水倒下碗去，就好了。醋水与雍菜的比例要适宜，菜多水少不行。小时，我吃“过江龙”，很爱喝醋水，妈妈教我说，吃“过江龙”要菜水同口吃，才能品到它的真味。我照妈妈说的吃，果然味道清香。

    “过江龙”的特点是菜色碧绿，汤水乳白，酸辣适宜，味儿清淡芬香，是夏季的佳菜。

    我是伴着“过江龙”长大的。小时，吃着“过江龙”，我曾问过妈妈，这个菜名很好听，为什么会叫这个名字呢？妈妈说，“过江龙”的名字，有几种说法，一种传说是，此菜是宋朝美食家、文学家苏东坡起的。苏东坡晚年时曾被贬到海南，住在儋州，他吃了当地人制作的这款菜后，起了一个很有诗意的菜名。另一种说法是，此菜原先只从中间切一刀，放在大碗里，汤水与菜相互映衬，宛如一只龙在水中游行过江，因而得此名。原来，这个百姓家庭的普通菜，还蕴藏着浓浓的饮食文化。

    长大后，我才渐渐地懂得雍菜更多的知识。雍菜又名空心菜、通心菜。我的家乡人一般不叫雍菜的学名，而叫瓮菜。小时，我原以为雍菜就是瓮菜。因为海南话“雍”和“瓮”读音相近。后来，我才知道瓮菜的说法另有记载。宋朝范正敏《遁斋闲览》曰：“瓮菜本生东夷。人用瓮载其种归，故以为名。”李时珍《本草纲目》曰：雍菜味甘，性平，无毒。雍菜是夏季的百姓家庭的佳菜。炒、煮佳宜，热炒凉拌均可。现代科学认为，雍菜富含人体必须的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素与多种维生素、矿物质等，它的蛋白质含量比番茄高四倍，钙含量比番茄高十二倍。它还含有丰富的纤维素，能加速肠蠕动，促进体内毒素和有毒物质的排泄。它向来就有“绿色精灵”的雅称。雍菜也是良药，《本草纲目》说，取雍菜汁加酒一起服用，可治难产。《陆川本草》说雍菜“治胃肠热，大便结。”《全国中草药汇编》中记载：雍菜可解“钩吻，黄藤，砒霜，野菇中毒。”民间治疗法：取雍菜一大把，捣烂取汁灌服。

    现代科学研究表明，雍菜还有健美皮肤，洁齿防龋之功效，是保健佳菜。