德州五香脱骨扒鸡，通常称为德州扒鸡。它具有熟烂脱骨（趁热一抖，骨肉分离），肉嫩松软，咸淡适中，清香不腻，色形俱佳的特点。扒鸡含蛋白质30.25%，含脂肪9.86%，有多种维生素和十几种氨基酸，营养丰富，有理气、开胃、益肾的作用。德州扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种制作方法，生产过程是：将重一斤半以上的活鸡宰杀、沥血、退毛、掏净内脏加工成“白条”，盘好晾透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，然后捞出，再按鸡的老嫩排入锅内，添入食盐、酱油、原锅“老汤”和按比例配制的含有砂仁、丁香、肉蔻等十六种佐料的新汤，分别以急火和微火炖六至八小时，起锅晾透即成。