“过桥抄手”

四川著名小吃“过桥抄手”，以麻辣辛香、细嫩爽口见长。抄手，即馄饨。沸水煮熟，装碗，随配味碟上桌，即是把抄手舀手一碗，调料盛入另一小碟内，味碟用红油辣椒、小磨麻油、葱花、姜汁、蒜水等调成。展者因须将碗内抄手夹入味碟内、蘸上味料而展，由此厨师们常把这种食用方法称之为“过桥”。
“凌晨还喜过桥鲜”，这是扬州人早餐爱吃面条的俗语，他们一般不用原面条锅中的汤汁，而是在碗中另做新汤，将面条从面锅汤中移至碗内新汤中，这亦喻“过桥”。杭州的“虾爆鳝面过桥”，即是把鳝片和虾仁炒好后盛放一小盘中，既供佐酒，又供食面（将鳝征、虾仁夹入面碗中，其意为“过桥”），且有一举两得之效。