魔芋锅粑炒肉丝

    口感绵韧细嚼而生异香的“魔芋锅粑炒肉丝”，是贵阳驰名的民间传统菜肴，也是筵席上经常出现的黔式风味的妙品。魔芋锅粑就是粘附在制作魔芋豆腐时锅底间的一层厚皮。魔芋豆腐和魔芋锅粑，可算是贵州的土特产了。魔芋锅粑炒肉丝，烹制时它所需配料是杂而齐，刀工精细难度大。用猪、牛、羊肉丝烹炒均可。调料一概用糟辣椒，是取其辣酸甘味之长处；加芹菜茎和之，又增其香而味感悠扬。若以牛肉或羊肉炒者，油必“三合”，即用羊肉丝，应用菜油、羊油及猪油炒之；如需牛肉炒者，只去羊油换之以牛油，其余菜油、猪油仍掺和同炒；若遇忌食猪油猪肉者，则猪肉油全免用。主调配料入炒时，各料须分..