生活在贵州的苗、侗、黎族，素有斗牛习俗。斗法不同，黎族是人与牛斗，侗族却是牛与牛斗，斗牛都在秋收之后至次年春耕之前，每月的亥日是侗乡斗牛的日子，一个月有两个亥日，就要进行两场斗牛。在哪个场地斗牛，这要由各寨的寨老协商决定。

    山区平地很少，斗牛场大都选择在峡谷间秋后收割了的稻田里，作为天然的斗牛场。四周的梯田，也就成为天然的看台。一次在黎平县茅贡乡参观，那天，梯田上密密麻麻站满了一二万人。斗牛开始前，先由２０来个代表各寨的寨老队列走在前头，其中有三四个寨老走在第一行，他们边走边吹着一丈多长的长号，后面跟着几十个青年，高举红、黄、青的彩旗，再后是穿着盛装的男女，最后是由二三十个人组成的芦笙队，边走边吹。当他们进入场地时，场上立即鸣放铁铳和鞭炮，气氛十分热烈。

    牛出阵前，由一人拿着一块称为“码牌”的方形木牌，上面写着给牛取的美名，诸如铁牛将军、百胜王、黔大王等等，其名为赞美的对联，如“头碰南山猛虎，角打北海蛟龙”等。然后才由几个身强力壮的人牵着牛进场，由两人或四人，用两根竹子顶住牛鼻，不使牛狂跑。场边则不断有人带头振臂高呼“欧欧”之声，并欢呼跳跃。另一队也如前队一样入场。双方在相距１０至２０米的地方，再把牛放开。两牛相见，斗性勃发，猛冲过去，用牛角顶撞；双方斗牛队伍都在旁呐喊助威。有的一斗就见分晓，有的势均力敌，或顶住相持，或一来一往，不分胜负。在这个时候，为了不使牛死伤，牛主派出十来个胆大机智的壮汉，敏捷地用粗绳套住牛后腿，往后拉，有时是双方同时往后拉，不让再斗。平局不伤牛，双方皆大欢喜。偶尔斗死了，多是由于远距离奔跑，冲力大，撞跌牛头而亡。

    牛斗胜了，牛主即狂呼高叫，他那一方的人马上吹芦笛，鸣铁铳，放鞭炮，敲锣打鼓，有的甚至给牛披红。斗败者，则默默无声地退场。但胜利者会邀请败者到本寨作客，并有抢客之风，谁抢到客人就十分光彩。客人虽然素不相识，主人却要拿出佳肴美酒款待。